Jean-Marc DREYER
Jean-Marc DREYER
8 rue de la marne
67560 ROSHEIM
jeanmarcdreyer@free.fr
Methodes de travail
| A la vigne | A la cave | ||
| Surface totale du domaine | 6.5 hectares | Utilisation d'intrants autre que le SO² | Non |
| Rendements moyens | 40 hl/ha | Filtration des vins | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Collage des vins | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Flash pasteurisation, osmose inverse ou tout autre manipulation technique | Non |
| Mode de culture | Biologique | Quantité moyenne de SO² ajoutée (en mg/l) | 0 |
| Certification | O | Cuvées par millésime | 7 au min |
| Cuvées sans ajout de SO² | Toutes | ||
Analyse des vins
| Cuvée | Vin | Année | SO² total mg/l | Source |
Le domaine
Exploitation familiale de 7 ha environ, reprise en 2004, passée à ce moment-là en bio/biodynamie. La transition n’était pas compliquée au vu des pratiques de mon père.
Les vignes
Ce sont principalement de vieilles vignes (entre 20 et 80 ans). Les dernières vignes plantées ont été plantées en 2003.
Nos parcelles sont réparties autour de Rosheim, sur le piémont des Vosges
Terroir principal Argilo-calcaire
Les vignes sont en enherbement total. Nous cherchons l’auto fertilité des sols. Je suis dépité par le poids excessif des machines, leurs passages répétés quant à ses conséquences sur le tassement/écrasement des sols ! Plus de fauche et de roulage, nous laissons s’exprimer les plantes indigènes (y compris les ronces, cornouillers et les arbres spontanés). Nous sommes à la troisième année sans passage en tracteur, sauf pour le débardage des caisses pendant les vendanges, qui se fait avec un petit tracteur + luge. Mais nous restons humbles sur cette pratique, que nous remettons chaque année en question face à nos contraintes climatiques et effets fermentaires sur nos vins.
Le débat reste ouvert…
Mise en place progressive de la taille douce/physiologique depuis 2021. Acceptation de l’allongement. Mise à plat des baguettes sur le deuxième fil.
Notre système de conduite demande énormément de main d’oeuvre, trois permanents + saisonniers hors vendanges, notamment pour l'ébourgeonnage, l'épamprage et le dégagement de l'herbe sous le rang.
Les traitements sont appliqués à pied. Ils sont à base de soufre et de cuivre, quelques tisanes, décoctions, purin (ortie, prèle, saule principalement) et préparations suivant les besoins spécifiques.
Les vendanges
ManuellesRendement moyen de 30-40 hl/ha
Toute la vendange est ramassée en caisse type champenoise. Les macérations sont mises en cuves fibres ou inox. Pas d’égrappage, pas de pompes à vendange, les raisins sont transférés au seau, bacs et fourche, grâce à nos joyeux vendangeurs.
Les vins
Elevage en foudre, demi-muid et barriques. Sans filtration, Sans manipulations techniques
Aucuns intrants, ni sulfites, sur toutes les cuvées, tous les ans, en respectant la charte des vins S.A.I.N.S.
Les presses directes
Sylvaner « Siggi » 2017 18 mois d’élevage en foudre, puis nécessitait un élevage en bouteille
Riesling « Argitis » 2021 24 mois d’élevage en demi-muid
« Brutus » 2021 Assemblage de pinot noir en presse directe et d’Auxerrois, 1 an d’élevage en demi-muid, puis 1 an en bouteille
« Tri-aux » Assemblage de 3 millésimes d’auxerrois 2020, 2021 et 2022, élevés en barriques et demi-muid,
Les macérations
« Origin » 2022 Tous les Origins sont mono-cépage, 7 jours de macération, élevés pendant 9 à 11 mois en foudre bois, pour garder la même trame. Seul l’effet millésime fait la différence.
« Elios » 2022 Pinot noir, macéré 8/10 jours, élevé 9 mois en foudre
« Pink Pong » 2022 Assemblage d’un tiers de pinot noir, d’un tiers de pinot gris et d’un tiers de pinot d’Auxerrois, chacun macérés 7 jours, élevés 9 mois en foudre et assemblés à la mise en bouteille. Il était judicieux de rajouter de l’Auxerrois dans cet assemblage qui goutait trop pinot noir, afin qu’il garde le côté gouleyant de cette cuvée.
Les magnums
« Gauthier » 2022 Assemblage des 7 cépages alsaciens, macérés ou pas, élevés ensemble en demi-muid pendant 1 an
« Elios »2022 Macéré 10 jours, Elevé pendant 12 mois en demi-muid.
Sa définition du vin naturel