Jean-Marc DREYER

8 rue de la marne

67560 ROSHEIM

jeanmarcdreyer@free.fr

Le domaine

Exploitation familiale de 7 ha environ, reprise en 2004, passée à ce moment-là en bio/biodynamie. La transition n’était pas compliquée au vu des pratiques de mon père.

Les vignes

Ce sont principalement de vieilles vignes (entre 20 et 80 ans). Les dernières vignes plantées ont été plantées en 2003.
Nos parcelles sont réparties autour de Rosheim, sur le piémont des Vosges
Terroir principal Argilo-calcaire
Les vignes sont en enherbement total. Nous cherchons l’auto fertilité des sols. Je suis dépité par le poids excessif des machines, leurs passages répétés quant à ses conséquences sur le tassement/écrasement des sols ! Plus de fauche et de roulage, nous laissons s’exprimer les plantes indigènes (y compris les ronces, cornouillers et les arbres spontanés). Nous sommes à la troisième année sans passage en tracteur, sauf pour le débardage des caisses pendant les vendanges, qui se fait avec un petit tracteur + luge. Mais nous restons humbles sur cette pratique, que nous remettons chaque année en question face à nos contraintes climatiques et effets fermentaires sur nos vins.
Le débat reste ouvert…
Mise en place progressive de la taille douce/physiologique depuis 2021. Acceptation de l’allongement. Mise à plat des baguettes sur le deuxième fil.
Notre système de conduite demande énormément de main d’oeuvre, trois permanents + saisonniers hors vendanges, notamment pour l’ébourgeonnage, l’épamprage et le dégagement de l’herbe sous le rang.
Les traitements sont appliqués à pied. Ils sont à base de soufre et de cuivre, quelques tisanes, décoctions, purin (ortie, prèle, saule principalement) et préparations suivant les besoins spécifiques.

Methodes de travail

A la vigne		A la cave
Surface totale du domaine	6.5 hectares	Utilisation d’intrants autre que le SO²	Non
Rendements moyens	40 hl/ha	Filtration des vins	Non
Vendanges manuelles	Oui	Collage des vins	Non
Utilisation de produits de synthèses	Non	Flash pasteurisation, osmose inverse ou tout autre manipulation technique	Non
Mode de culture	Biologique	Quantité moyenne de SO² ajoutée (en mg/l)	0
Certification	O	Cuvées par millésime	7 au min
		Cuvées sans ajout de SO²	Toutes

Les vendanges

Manuelles
Rendement moyen de 30-40 hl/ha
Toute la vendange est ramassée en caisse type champenoise. Les macérations sont mises en cuves fibres ou inox. Pas d’égrappage, pas de pompes à vendange, les raisins sont transférés au seau, bacs et fourche, grâce à nos joyeux vendangeurs.

Les vins

Elevage en foudre, demi-muid et barriques. Sans filtration, Sans manipulations techniques
Aucuns intrants, ni sulfites, sur toutes les cuvées, tous les ans, en respectant la charte des vins S.A.I.N.S.

Les presses directes

Sylvaner « Siggi » 2017 18 mois d’élevage en foudre, puis nécessitait un élevage en bouteille
Riesling « Argitis » 2021 24 mois d’élevage en demi-muid
« Brutus » 2021 Assemblage de pinot noir en presse directe et d’Auxerrois, 1 an d’élevage en demi-muid, puis 1 an en bouteille
« Tri-aux » Assemblage de 3 millésimes d’auxerrois, élevés en barriques et demi-muid.

Les macérations

« Origin » Tous les Origins sont mono-cépage, 7 jours de macération, élevés pendant 9 à 11 mois en foudre bois, pour garder la même trame. Seul l’effet millésime fait la différence.
« Elios » Pinot noir, macéré 8/10 jours, élevé 9 mois en foudre
« Pink Pong » Assemblage de pinot noir et de pinot gris chacun macérés 7 jours, élevés 9 mois en foudre

Les magnums

« Gauthier » Assemblage des 7 cépages alsaciens, macérés ou pas, élevés ensemble en demi-muid pendant 1 an
« Elios » Macéré 10 jours, Elevé pendant 12 mois en demi-muid.