Julien Peyras
Languedoc-Roussillon
64 Route de Clermont 34200 Paulhnan
06 16 87 68 93
Methodes de travail (2013)
| A la vigne | A la cave | ||
| Surface totale du domaine | 2.90 hectares | Utilisation d’intrants autre que le SO² | Non |
| Rendements moyens | 25 hl/ha | Filtration des vins | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Collage des vins | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Flash pasteurisation, osmose inverse ou tout autre manipulation technique | Non |
| Mode de culture | biologique | Quantité moyenne de SO² ajoutée (en mg/l) | 0 |
| Certification | Non | Cuvées par millésime | 3 |
| Cuvées sans ajout de SO² | 3 | ||
| A la vigne | A la cave | ||
| Surface totale du domaine | 3 hectares | Utilisation d’intrants autre que le SO² | Non |
| Rendements moyens | 10 a 25 hl/ha | Filtration des vins | Non |
| Utilisation de produits de synthèses | Non | Collage des vins | Non |
| Certification | Non | Recours à l’osmose inverse | Non |
| Vendanges manuelles | Oui | Recours à la flash pasteurisation | Non |
Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l’honneur l’exactitude de ces données le 24-02-2013
Methodes de travail (2012)
Le vigneron a rempli sa fiche et a certifié sur l’honneur l’exactitude de ces données le 01-02-2012
Analyse des vins
| Cuvée | Vin | Année | SO² total mg/l | Source |
| Gourmandise | Rouge | 2012 | 13 | Analyses |
| Costefere | Rouge | 2010 | 12 | Analyses |
| Lo Terrau | Rouge | 2010 | 13 | Analyses |
| Las Fondudes | Rouge | 2008 | 10 | Analyses |
| Rose Bohême | Rose | 10 | Analyses |
Le domaine
Cela fait une dizaine d’années que je travaille les vignes. Mon rêve était de faire un produit qui me ressemble, qui suit mes convictions, c’est-à-dire respecter la nature, son éco-système, travailler avec des produits naturels … Ce produit est donc le fruit de travail, de plaisir et de récompense car il est au-dessus de mes espérances. Je suis entré dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu’une gourmandise certaine de bonnes bouteilles.
Les vignes
Situées sur la commune d’Aspiran, les parcelles sont sur les tènements de « Las fondudes », « Costefere » et « Mas de nègre ».
-Las fondudes : cépage de carignan, âgé de 70 ans, sur un sol volcanique en terre noire, taillé en gobelet.
-Costefere : cépage de grenache et syrah, âgé de 35 ans, sur un sol de terrasse ville-franchienne, taillé en royat.
-Mas de nègre : cépage de cinsault, âgé de 30 ans, avec un sol argilo-calcaire, taillé en gobelet.
Le travail des vignes : les labours se font par chenillard. Les traitements s’effectuent à la brouette solo (souffres, bouillie bordelaise, purin d’orties, fenugrec…). Les amendements se composent de fumier et de compost. Les tontes se font au giro-broyeur et à la débroussailleuse.
La vinification
Les vendanges sont manuelles et rentrées à la comporte. Arrivé à la cave, le raisin est égrappé à 100% puis mis en cuve. Le travail pendant les fermentations, consiste à piger régulièrement, délester et remonter. Les presses se font à l’aide d’un pressoir vertical. Une fois les raisins pressés, ils sont mis en barriques pour un élevage de 12 à 18 mois. Tous les raisins sont vinifiés et élevés séparément puis assemblés avant la mise en bouteille. Ces vins sont entièrement nature, ils ne contiennent ni levure ni sulfite, aucun intrant. Sans collage, ni filtration : 100% raisin !!!
Les vins
Je propose 4 cuvées:
| « Gourmandise » | 100% cinsault | 13,5 vol | vin de table | sans élevage barrique |
| « Lo terrau » | 50% grenache, 25% carignan et 25% syrah | 14,5 vol | vin de table | élevage en barrique |
| « Costefere » | 60% syrah et 40% carignan | 14,5 vol | vin de table | 16 mois d’élevage en barrique |
| « Las fondudes » | 75% carignan et 25% syrah | 14,5 vol | vin de table | 16 mois d’élevage en barrique |